شکلات با مرکز کم چرب ممکن است هنوز برای خوردن احساس تجملاتی داشته باشد

ما متوجه شدیم که چربی یک ماده بسیار مهم است [to the enjoyable taste of chocolate]اما شما نیازی به توزیع چربی ندارید [throughout the chocolate]سرکار می گوید. نکته اصلی که در آن محتوای چربی اهمیت دارد لایه سطحی است. هنگامی که شروع به خوردن شکلات می کنید، آن را به تکه های تکه تکه می کنید، از محتوای چربی آن بهره نمی برید.

از طریق متیو اسپارکس

«خوردن یک تکه شکلات یک تجربه چند حسی است. شما باید بافت، بو، مزه، انواع و اقسام هم‌ترازی‌ها را داشته باشید تا بتوانید این توالی زمانی کوچک را برای رفتن از چیزی جامد به چیزی صاف و لطیف به این روش مجلل ارائه دهید. کنار هم قرار دادن آنها دشوار است. بنابراین فکر نمی‌کنم در اینجا بهم زدن با یک پارامتر یک مسیر تضمین شده باشد.

او می‌گوید اگر مکانیزم غذا خوردن بهتر درک شود، می‌توان غذاهای سالم‌تری طراحی کرد که مزه‌ها و تجربیات لذت‌بخش را حفظ کنند. اما هنوز خیلی زود است که بگوییم دقیقاً چه مقدار چربی را می توان از شکلات حذف کرد قبل از اینکه طعم آن به خطر بیفتد.

محققان بر این باورند که تکنیک‌های فیزیکی به کار رفته در این مطالعه می‌تواند برای مطالعه سایر مواد غذایی که دچار تغییر فاز می‌شوند – برای مثال زمانی که یک ماده از جامد به مایع تبدیل می‌شود – مانند بستنی، مارگارین یا پنیر مورد استفاده قرار گیرد.