شاتراستاک/پیاست
یک مطالعه در سال 2012 دریافتند که محتوای قند یک نوع سیب زمینی شیرین پس از پختن به مدت 90 دقیقه تقریباً 5 برابر بیشتر است که عمدتاً به دلیل…
چگونه یک سیب زمینی شیرین را حتی شیرین تر کنیم: قبل از پخت آن را فریز کنید
منبع: https://www.newscientist.com/article/mg25634101-800-how-to-make-a-sweet-potato-even-sweeter-freeze-it-before-baking/?utm_campaign=RSS%7CNSNS&utm_source=NSNS&utm_medium=RSS&utm_content=home
غذاهای لذیذ خیلی راحت تر از یک سیب زمینی شیرین پخته نمی شوند. اما کمی علم می تواند به ما بگوید که چگونه شیرینی این غذا را به حداکثر برسانیم و طعم آن را عمیق تر کنیم.
سیب زمینی شیرین در حالت خام بین 1 تا 2.5 درصد قند دارد، اما در طول پخت و پز شیرین تر می شود و به لطف کار آنزیم های آمیلاز که نشاسته را به قندهای ساده تجزیه می کند، شیرین می شود. این آنزیم ها هستند بیشترین فعالیت در دمای 75 درجه سانتیگراد (167 درجه فارنهایت).
مطالعات نشان می‌دهد که پختن سیب‌زمینی شیرین همیشه بهتر از جوشاندن یا مایکروویو کردن آنها است، و می‌گوید یک ترفند دیگر برای رساندن غده‌ها به سطح بعدی از لذیذ بودن آنها وجود دارد. سام وانگ
انسان
26 اکتبر 2022
