به عنوان مثال، شیر بادام تقریباً یک نهم غلظت فسفر شیر گاو دارد. فسفر برای رشد و ترمیم بافت و همچنین کمک به بدن در استفاده از موادی مانند ویتامین D و ید مورد نیاز است. شیر جو دوسر تقریباً به اندازه شیر گاو است.
شیرهای گیاهی اغلب به طور طبیعی کلسیم و ید کمتری دارند، اما می‌توان آنها را با این مواد مغذی غنی‌سازی کرد و تولیدکنندگان در ایالات متحده ملزم به ذکر غلظت آنها در بسته‌بندی هستند. اما سطح برخی از مواد معدنی دیگر، از جمله منیزیم، فسفر، روی و سلنیوم، الزامی نیست که روی برچسب ذکر شوند و شیر و سایر محصولات لبنی معمولا منبع اصلی آنها در رژیم غذایی هستند. قبلا بنیامین از FDA
تیم ردان سطوح چهار ماده معدنی را در 85 نمونه شیر گیاهی که از بادام، بادام هندی، نارگیل، شاهدانه، جو دوسر، نخود فرنگی، برنج و سویا تهیه شده بود، تجزیه و تحلیل کردند. آنها دریافتند که در حالی که شیر نخود از نظر این مواد مغذی شبیه شیر گاو است، سایر محصولات دارای سطوح کمتری از اکثر مواد معدنی هستند.
بیشتر شیرهای گیاهی حاوی چهار ریزمغذی کلیدی – فسفر، منیزیم، روی و سلنیوم – نسبت به شیر گاو هستند. استثناء جایگزین های شیر مبتنی بر نخود است که سطوحی تقریباً مشابه با شیر گاو دارند.
شیر گاو منبع مهمی از فسفر، منیزیم، روی و سلنیوم است، اما آزمایشات نشان می دهد که این مواد مغذی در اکثر شیرهای گیاهی به استثنای شیر نخود وجود ندارد.
سلامتی
24 آگوست 2022
همه این مواد مغذی را می توان از منابع دیگر مانند آجیل، دانه ها و عدس به دست آورد. کلر تورنتون وودسخنگوی انجمن رژیم غذایی بریتانیا
این یافته ها از اولین مطالعه بزرگ برای مقایسه سطوح این چهار ماده معدنی در هشت جایگزین شیر گیاهی مختلف بدست آمده است که توسط سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) انجام شده است.
طیف گسترده ای از جایگزین های شیر وگان در دسترس است
نتایج امروز در جلسه ارائه شد نشست پاییزی انجمن شیمی آمریکا در شیکاگو
درباره این موضوعات بیشتر بدانید:
منبع: https://www.newscientist.com/article/2334930-most-plant-milks-are-lower-in-key-micronutrients-than-cows-milk/?utm_campaign=RSS%7CNSNS&utm_source=NSNS&utm_medium=RSS&utm_content=home
شانتال تاملینسون طبق نظر انجمن وگان بریتانیا، افرادی که از رژیم غذایی گیاهی پیروی می کنند، اگر رژیم غذایی متعادلی حاوی انواع غذاهای گیاهی کامل، غذاهای غنی شده و مکمل ها داشته باشند، به اندازه کافی مواد معدنی مورد نظر را دریافت خواهند کرد. او می‌گوید: «جایگزین‌های گیاهی برای شیر گاو نیازی به تأمین مقادیر معادل از همه مواد مغذی ندارند.»
ردان می‌گوید: «کسانی که شیرهای گیاهی را با کمتر از این مواد معدنی هدف مصرف می‌کنند، باید به دنبال دریافت این مواد مغذی از طریق سایر غذاها یا نوشیدنی‌ها باشند.
تمام محصولات به جز شیر نخود دارای سطح سلنیوم به مراتب کمتر از شیر گاو بودند. سلنیوم برای یک سیستم ایمنی سالم ضروری است.
carlosgaw/Getty Images
شیرهای جایگزین – که معمولاً از آسیاب کردن محصولاتی مانند بادام، جو یا برنج، خیساندن آنها در آب و افزودن امولسیفایرها و تثبیت‌کننده‌ها ساخته می‌شوند – در سال‌های اخیر محبوبیت زیادی پیدا کرده‌اند. و دیگران. کسانی که به دلایل اخلاقی یا محیطی از محصولات لبنی اجتناب می کنند.
