یک دستگاه مایع سرشار از مواد مغذی با الیاف مرغ مصنوعی را ارائه می دهد
شوجی Takeuchi دانشگاه توکیو
یک تکه فیله مرغ ضخیم به اندازه یک نیش در آزمایشگاه با استفاده از لوله های ریز کشت داده شد تا از مویرگهای موجود در عضله واقعی تقلید شود. محققان می گویند که این به محصول بافت نرم تری می بخشد.
هنگامی که قطعات ضخیم گوشت کشت شده را فشار می دهید ، یک مشکل اصلی این است که سلول های این مرکز اکسیژن یا مواد مغذی کافی دریافت نمی کنند ، سپس آنها می میرند و تجزیه می شوند. شوجی در دانشگاه توکیو.
وی گفت: “این منجر به نکروز می شود و با بافت خوب و طعم خوب ، کشت گوشت را دشوار می کند.” “هدف ما حل این مشکل با ایجاد وسیله ای برای تغذیه سلول های یکنواخت در سراسر پارچه ، دقیقاً مانند رگ های خونی در بدن بود. ما فکر می کردیم:” اگر بتوانیم با استفاده از الیاف توخالی ، مویرگهای مصنوعی ایجاد کنیم؟ “”
الیاف مورد استفاده Takeuchi و همکارانش از لوله های توخالی مشابه استفاده شده در صنعت پزشکی ، مانند دیالیز کلیوی الهام گرفته شده اند. برای ایجاد گوشت کشت شده در آزمایشگاه ، این تیم اساساً می خواستند یک سیستم گردش خون مصنوعی ایجاد کنند. Takeuchi می گوید: “از الیاف دیالیز برای فیلتر کردن زباله های خون استفاده می شود.” “الیاف ما برای تغذیه سلولهای زنده طراحی شده اند.”
ابتدا محققان یک تصویر کوچک را برای نگه داشتن و کشت گوشت کشت شده چاپ کردند و بیش از 1000 الیاف توخالی را با استفاده از یک ابزار روباتیک دوست داشتند. آنها سپس این جدول را در ژل حاوی سلول های زنده ادغام کردند.
Takeuchi گفت: “ما با استفاده از شبکه فیبر توخالی خود یک” دستگاه رشد گوشت “ایجاد کرده ایم. “ما سلولهای مرغ زنده و یخبندان کلاژن را در اطراف الیاف قرار می دهیم. سپس ، ما یک مایع سرشار از مواد مغذی داخل الیاف توخالی را غرق کردیم ، دقیقاً مانند جریان خون در مویرگ ها. طی چند روز ، سلول ها در بافت عضلانی ایجاد و تراز می شوند و یک ساختار ضخیم تشکیل می دهند و استیک.”
گوشت مرغ کشت شده حاصل 11 گرم وزن داشت و 2 سانتی متر ضخامت داشت. Takeuchi توضیح می دهد که این پارچه دارای الیاف عضلانی در یک جهت است که باعث بهبود بافت می شود. “ما همچنین دریافتیم که برخلاف روشهای گذشته ، جایی که محیط می میرد ، مرکز گوشت زنده و سالم باقی مانده است.”
اگرچه گوشت با تست طعم انسان سازگار نبود ، اما تجزیه و تحلیل دستگاه نشان داد که جویدنی و طعم دهنده خوبی دارد.
او می گوید ، دست زدن به الیاف توخالی نیز می تواند برش های مختلف گوشت را شبیه سازی کند. “با اصلاح فاصله الیاف ، جهت گیری یا مدل های جریان ، می توانیم از بافت های مختلف مانند گوشت لطیف تر یا نرم تر تقلید کنیم.”
Johannes le Coutre در دانشگاه ولز جنوبی در سیدنی ، اگرچه تحقیقات چشمگیر است ، اما انجام این روند در مقیاس صنعتی دشوار خواهد بود. “”[The] Saint Grail در تمام این زمینه در مقیاس فن آوری های جدید است. “
سوژه ها:
منبع: https://www.newscientist.com/article/2476878-lab-grown-chicken-could-be-made-chewier-using-artificial-capillaries/?utm_campaign=RSS%7CNSNS&utm_source=NSNS&utm_medium=RSS&utm_content=home
