گندم اصلاح شده ژنتیکی هنگام پختن، سطوح مواد شیمیایی خطر سرطان را کاهش می دهد

آزمایشات مزرعه ای نشان می دهد که نوعی از گندم که با استفاده از ویرایش ژن CRIPSR ساخته شده است، وقتی در دمای بالا پخته می شود، سطوح کمتری از آکریل آمید، یک ترکیب بالقوه سرطان زا تولید می کند.

سلامتی

14 فوریه 2023

توسط کلر ویلسون

آزمایش‌های مزرعه‌ای اولیه نوعی گندم اصلاح‌شده ژنتیکی نشان می‌دهد که وقتی پخته می‌شود، ترکیب سرطانی بالقوه‌ای به نام آکریل آمید تولید می‌کند.

اگرچه آکریل آمید موجود در غذا برای اکثر مردم نگرانی زیادی ندارد، بسیاری از کشورها محدودیت هایی را برای میزان مجاز در غذاهای فرآوری شده تعیین کرده اند، بنابراین برخی از تولیدکنندگان می خواهند سطح محصولاتی مانند نان، کلوچه ها و شیرینی ها را کاهش دهند. .

آکریل آمید توسط یک فرآیند شیمیایی به نام واکنش میلارد تشکیل می شود که اسید آمینه آسپاراژین – که به ویژه در غذاهای نشاسته ای وجود دارد – در دمای بالا پخته می شود.

مطالعات روی جوندگان نشان داده است که آکریل آمید باعث سرطان می شود، اگرچه مشخص نیست که چه میزان در انسان خطرناک است. غذاهایی با سطوح بالاتر آکریل آمید تمایل به قهوه ای تیره دارند، بنابراین توصیه های رایج بهداشتی این است برای مثال از نان تست یا سیب زمینی سرخ شده تیره تر اجتناب کنید.

مقدار آسپاراژین موجود در نشاسته هایی مانند گندم و سیب زمینی بسته به شرایط رشد آنها می تواند متفاوت باشد. بسیاری از محصولات غذایی در حال حاضر دستورالعمل های آکریل آمید را نقض می کنند، اما آژانس های مواد غذایی احتمالا در آینده در مورد آن سخت گیری خواهند کرد. نایجل هالفورد در تحقیقات Rothamsted در هارپندن، انگلستان، که گندم اصلاح شده ژنتیکی را توسعه داد.

در سال 2021، تیم Halford از ویرایش ژن CRISPR برای حذف یکی از دو ژن مورد نیاز برای ساخت آسپاراژین از گیاهان گندم معمولی استفاده کرد.گندم تابستانی). این گندم که در آزمایشگاه کشت می شود، آرد تقریباً تولید می کند نصف سطح آسپاراژین.

اکنون این گروه نتایج مشابهی را هنگام کشت گندم در مزارع بیرونی گزارش کرده است. همانطور که انتظار می رفت، زمانی که آرد تا دمای پخت گرم شد، میزان آکریل آمید آن حدود 45 درصد کمتر بود.

غذاهای اصلاح شده ژنتیکی به طور گسترده در ایالات متحده، استرالیا و بسیاری از کشورهای دیگر مصرف می شود. اما در اتحادیه اروپا، ترس برخی از مردم از مضر بودن آنها تأثیر بیشتری بر سیاست گذاشته است، حتی اگر بیشتر دانشمندان می گویند که آنها ایمن هستند. اگر غذاهای اصلاح شده ژنتیکی در آنجا فروخته می شود، باید به این ترتیب برچسب زده شوند.

اما در بریتانیا، جایی که برخی از قوانین اتحادیه اروپا پس از برگزیت در حال حذف تدریجی هستند، قانون جدید در حال حاضر در پارلمان اجازه می‌دهد گندم بدون نیاز به برچسب‌گذاری محصولات غذایی حاوی آن به‌عنوان اصلاح‌شده ژنتیکی فروخته شود.

هالفورد می‌گوید: «ما از حمایت تعدادی از پرورش‌دهندگان گیاهان برخورداریم، اما آنها نگران استفاده از ویرایش ژن هستند.

سایمون گریفیث در مرکز جان اینس در نورویچ، بریتانیا، می‌گوید که مشاوره‌های عمومی نشان می‌دهد که اکثر مردم گیاهان را به این شکل تراریخته می‌بینند – تنها با حذف یک ژن – نسبت به غذاهای تراریخته نسل اول که گاهی مواد ژنتیکی جدیدی را حفظ می‌کنند، خطر کمتری دارند. او می گوید: «این باعث می شود احساس بهتری نسبت به آن داشته باشند.

در ایالات متحده، سیب زمینی با آسپاراژین کم در حال حاضر موجود است. همچنین کمتر مستعد کبودی هستند.

درباره این موضوعات بیشتر بدانید: